La Gueña es un embutido elaborado a base de las vísceras del cerdo y los trozos desechados de los chorizos.

Ingredientes:

• 3 Kg de magro ensangrentado, del que no se usa para los chorizos.
• La asadura del cerdo.
• El corazón del cerdo.
• Los riñones del cerdo.
• El bazo del cerdo.
• Sal.
• 6 Dientes de ajo.
• Pimentón dulce y picante mezclado según el gusto. 

Elaboración:

La asadura se escalda, y los demás ingradientes se pican en crudo y se amasa con el pimientón, igual que para elaborar el picadillo. Se deja en reposo uno o dos días, y se embuten con la tripa del cerdo.

La güeña se usa preferentemente para los cocidos.